ふわふわトロ〜リ 卵料理 レシピ

今日の おもいッきりいいテレビ レシピ は、卵料理。意外と難しい”お家の 卵料理”を ふわふわトロ〜リ に仕上げるマル秘テクニック 満載です!オムレツ、だし巻き卵、ポーチドエッグ、ゆで卵 レシピ です。

ふわふわトロ〜リ 卵料理 レシピ

ふわふわトロ〜リ 卵料理ふわふわトロ〜リ 卵料理

今日の おもいッきりいいテレビ レシピ は、卵料理。意外と難しい”お家の 卵料理”を ふわふわトロ〜リ に仕上げるマル秘テクニック 満載です!

料理研究家 脇雅世 先生が教えてくれた 卵料理は、どれもふわふわトロ〜リで、調理の仕方でこんなにも違いが出てくるんだなぁと・・・。

ふわふわトロ〜リ 卵料理卵が凝固する温度
ふわふわトロ〜リ 卵料理
卵 は外側の白身よりも中側の黄身の方が低い温度で固まり始める。だから全体が冷たいうちに、白身を一気に加熱し、黄身に熱が伝わるギリギリの状態で止めれば、黄身がトロトロのままなんだそう。そのベストな時間が「7分」ふわふわトロ〜リ 卵料理・・・ranking

ふわふわトロ〜リ 卵料理
トロ〜リゆで卵
ふわふわトロ〜リ 卵料理

ふわふわトロ〜リ 卵料理

トロ〜リ ゆで卵 を簡単に作るコツは、冷蔵庫から出した卵をすぐ熱湯に入れること!

ふわふわトロ〜リ 卵料理作り方

  • 1、お玉に冷たい卵をのせ3回湯にくぐらせてから鍋の中に入れる。(卵が割れるのを防ぐため)
  • 2、鍋にフタをして7分間ゆでる。
  • 3、7分ゆでたら冷水にとり、荒熱を取る。
  • 4、包丁ではなく糸を使って切る。

ふわふわトロ〜リ 卵料理
ふわふわ ダシ巻き卵
ふわふわトロ〜リ 卵料理

ふわふわトロ〜リ 卵料理

ダシ巻き卵 をふわふわに作るコツ は、ダシに始めから 片栗粉 を混ぜておく!片栗粉 を入れるメリットはダシの水分が多い卵液が固まりやすくなり、格段と扱いやすくなるそう。しかも食感もつるんとして美味しくなります。

ふわふわトロ〜リ 卵料理材料(1本2〜3人分)
卵(L)…3個、ダシ汁…1/2カップ、片栗粉…小さじ1、塩…少々

ふわふわトロ〜リ 卵料理作り方

  • 1、片栗粉小さじ1と塩少々をダシ汁1/2カップでよく溶き混ぜる。
  • 2、卵(L)3個を溶きほぐしたものと混ぜてからこす。
  • 3、卵液は4回に分け、弱火〜中火で焼く。
  • 4、ハシで細かくつつきながら焼いていく。
  • 5、火が通りすぎると思ったら、火からはずす。
  • 6、ひっくり返すときはハシでさす。
  • 7、【6】をあと3回繰り返す。
  • 8、焼き上がったらまな板上の巻き簾にのせ巻いて形を整えたら完成。

ふわふわトロ〜リ 卵料理
ふわトロオムレツ
ふわふわトロ〜リ 卵料理

ふわふわトロ〜リ 卵料理

オムレツをふわトロに作るコツ は、卵に大さじ1杯のマヨネーズを入れること、卵を混ぜる時はフォークを使うこと!

ふわふわトロ〜リ 卵料理材料
卵(L)…2個、バター…大さじ1、マヨネーズ…大さじ1、塩コショウ…少々

ふわふわトロ〜リ 卵料理作り方

  • 1、マヨネーズ大さじ1杯と卵をボールに入れフォークで混ぜる。混ぜる時間は10数える程度(混ぜすぎてはダメ)
  • 2、温めたフライパンにバターをとかす(焦がしてはいけない。弱火でOK!)
  • 3、バターの固まりがちょっと残っているうちに一気に卵液を入れる。火は中火でOK!
  • 4、すぐに10秒数える間かき混ぜる(シリコン製のゴムベラが作業しやすい)
  • 5、端に寄せて形を作る。
  • 6、ひざを使い、体全体でひっくり返す!
  • 7、皿に盛りつけ、青みを添えて完成。

ふわふわトロ〜リ 卵料理「失敗しちゃったオムレツ」を美味しくする ホワイトソース

ふわふわトロ〜リ 卵料理

ふわふわトロ〜リ 卵料理材料(3人分)
牛乳…1/2カップ、固形スープ…1/4個、塩コショウ…少々、片栗粉…大さじ1/2

ふわふわトロ〜リ 卵料理作り方

  • 1、鍋に牛乳と固形スープをいれ火にかける。
  • 2、塩コショウで味を調える。
  • 3、片栗粉を牛乳の倍量の水で溶く。
  • 4、【3】を鍋にいれとろみをつけたら完成。

ふわふわトロ〜リ 卵料理
トロ〜リ ポーチドエッグ
ふわふわトロ〜リ 卵料理

ふわふわトロ〜リ 卵料理

トロ〜リポーチドエッグのコツ は、お酢はたっぷり使うこと!

ふわふわトロ〜リ 卵料理作り方

  • 1、鍋は口が広いものを用意し、湯の量は鍋に対して4cm高が目安のお湯を入れ沸騰させる。
  • 2、酢を入れる。目安は米酢の場合、湯750ml対して酢60ml。ワインビネガーは酢酸濃度が米酢より高いので、大さじ2杯程度でOK!お酢は酢酸濃度の高いものの方がいい。
  • 3、卵を割り容器に入れる(からに残った白身は入れない)
  • 4、【3】を沸いている湯に静かに入れる。
  • 5、フタをせずにそのまま中火程度で火にかけ、途中ひっくり返しながら2分半〜3分ほど茹でる。目安は白身が固まったところ。おこのみの固さでOK!
  • 6、あとはたっぷりの冷水にとって冷ます。コレで酢のにおいは取れ、味もしません。
  • 7、キッチンペーパーで水気を取って盛りつけ、マヨネーズソースなどをかければ完成。

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